Paupiettes de dinde aux petits pois
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Difficulté : Un peu difficile (faire les paupiettes)
Coût : Un peu cher
Ingrédients :
4 fines escalopes de dinde
250 g de chair à saucisses
4 tranches fines de poitrines de porc fumé
250 g de champignons de Paris
400 g de petits pois écossés
2 oignons
200 g de tomates
40 Cl de vin blanc sec
40 g de beurre
3 brin de persil
Huile d’olive
Sel et poivre
1 brin de thym
Réalisation :
Pelez et hachez 1 oignon, le faire revenir 3 minutes dans une poêle dans 2 C à S d’huile, puis ajoutez la chair à saucisses et poursuivre la cuisson 5 minutes. Coupez le feu ajoutez le persil lavé et ciselé, salez et poivrez. Bien mélanger.
Etalez les escalopes sur le plan de travail. Répartissez la farce sur chacune, roulez pour former une paupiette avec une tranche de poitrine, puis fermez avec de la ficelle de cuisine.
Pelez et émincez l’oignon restant. Faire les revenir avec les paupiettes dans une cocotte avec 1 C à S d’huile et 20 g de beurre. Ajoutez les tomates concassées, le thym, le vin et 10 Cl d’eau. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes.
Faire dorer les champignons nettoyés et émincés, dans une poêle avec le reste de beurre.
Cuire les petits pois 5 minutes à l’eau bouillante salée.
Ajoutez les champignons et les petits pois dans la cocotte, poursuivre la cuisson 10 minutes.