Roulades d'aubergines farcies

Pour 4 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

Ingrédients :

4 belles aubergines

2 C à S de jus de citron

2 oignons

300 g de tomates

5 C à S d’huile d’olive+ pour badigeonner les roulades

250 g de viande hachée de boeuf

2 C à S de concentré de tomate

½ C à C de cannelle en poudre

1 bouquet de persil plat ou 4 C à S de persil sec

2 poivrons plutôt jaunes ou rouges

Sel et poivre du moulin

Des cure-dents pour fermer les roulades

Réalisation :

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée. Lavez les aubergines et ôter les pédoncules. Coupez les aubergines en tranches de 7 millimètres environ. Une fois que l’eau boue, ajoutez le jus de citron et faites-y blanchir les aubergines pendant 2 minutes. Egouttez- les sur du papier absorbant. Coupez les tranches recouvertes de peau en petits dés.

Pelez et émincez les oignons. Otez les pédoncules des tomates lavées, ébouillantez-les, pelez-les, enlevez les pépins et coupez les également en petits dés.

Faites chauffez 3 C à S d’huile d’olive dans une poêle, faites-y revenir les dés d’aubergines et retirez-les du feu.

Versez le reste d’huile dans la poêle, ajoutez la viande hachée, émiettez-la le plus finement possible et faite-la dorer. Ajoutez les oignons et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez les dés de tomates et le concentré, faites étuvez (mettre un couvercle) pendant 2 à 3 minutes. Rajoutez ensuite les dés d’aubergines. Mélangez et assaisonnez du persil haché, de sel, de poivre et de la cannelle.

Préchauffez votre four à 180°C Th. 6.

Au bout de chaque tranche d’aubergines, disposez 1 à 2 C à C de farce. Roulez les tranches et maintenez les fermer grâce à un cure-dent. Disposez-les dans un plat à gratin, (s’il vous reste de la farce, mettez- la dans le fond du plat) et badigeonnez-les d’huile d’olive.

Lavez les poivrons, coupez-les en petits dés. Répartissez-les sur les roulades d’aubergines.

Dissolvez ½ C à C de sel dans 25 Cl d’eau chaude sur les roulades, faites cuire au four pendant 30 minutes.

Servez dans le plat.

Conseils :

La préparation des aubergines connait de nombreuses variantes en Turquie. Cette recette est l’une des meilleures, paraît-il ?...Moi, j’ai adoré.

Accompagnez d’un pain plat ou une baguette et d’un vin rouge corsé, un Villa Neva de la région égéenne, par exemple.