Roulades d'aubergines farcies
Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min
Difficulté : Facile
Ingrédients :
4 belles aubergines
2 C à S de jus de citron
2 oignons
300 g de tomates
5 C à S d’huile d’olive+ pour badigeonner les roulades
250 g de viande hachée de boeuf
2 C à S de concentré de tomate
½ C à C de cannelle en poudre
1 bouquet de persil plat ou 4 C à S de persil sec
2 poivrons plutôt jaunes ou rouges
Sel et poivre du moulin
Des cure-dents pour fermer les roulades
Réalisation :
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée. Lavez les aubergines et ôter les pédoncules. Coupez les aubergines en tranches de 7 millimètres environ. Une fois que l’eau boue, ajoutez le jus de citron et faites-y blanchir les aubergines pendant 2 minutes. Egouttez- les sur du papier absorbant. Coupez les tranches recouvertes de peau en petits dés.
Pelez et émincez les oignons. Otez les pédoncules des tomates lavées, ébouillantez-les, pelez-les, enlevez les pépins et coupez les également en petits dés.
Faites chauffez 3 C à S d’huile d’olive dans une poêle, faites-y revenir les dés d’aubergines et retirez-les du feu.
Versez le reste d’huile dans la poêle, ajoutez la viande hachée, émiettez-la le plus finement possible et faite-la dorer. Ajoutez les oignons et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez les dés de tomates et le concentré, faites étuvez (mettre un couvercle) pendant 2 à 3 minutes. Rajoutez ensuite les dés d’aubergines. Mélangez et assaisonnez du persil haché, de sel, de poivre et de la cannelle.
Préchauffez votre four à 180°C Th. 6.
Au bout de chaque tranche d’aubergines, disposez 1 à 2 C à C de farce. Roulez les tranches et maintenez les fermer grâce à un cure-dent. Disposez-les dans un plat à gratin, (s’il vous reste de la farce, mettez- la dans le fond du plat) et badigeonnez-les d’huile d’olive.
Lavez les poivrons, coupez-les en petits dés. Répartissez-les sur les roulades d’aubergines.
Dissolvez ½ C à C de sel dans 25 Cl d’eau chaude sur les roulades, faites cuire au four pendant 30 minutes.
Servez dans le plat.
Conseils :
La préparation des aubergines connait de nombreuses variantes en Turquie. Cette recette est l’une des meilleures, paraît-il ?...Moi, j’ai adoré.
Accompagnez d’un pain plat ou une baguette et d’un vin rouge corsé, un Villa Neva de la région égéenne, par exemple.