Artichauts vinaigrette

Pour 4 personnes

Préparation : 5 min

Cuisson : à l'autocuiseur, à l'eau 10 min, à la vapeur 12 à 15 min ; en fait-tout, à l'eau 30 à 40 min.

Difficulté : Facile

Coût : Pas cher

Ingrédients :

4 artichauts

1/4 l d'eau (cuisson à l'autocuiseur et à la vapeur)

Sel

Pour la vinaigrette :

1 CC de moutarde

2 CS de vinaigre

3 CS d’huile

Sel, poivre

1 petite échalote ém incée

10 brins de cibouletteciselés

Préparation :

Préparer les artichauts, équeuter et retirer les premières feuilles extérieures filandreuses.

Les laver à l'eau vinaigrée (au cas où ils renfermeraient des pucerons) et rincer à l'eau claire.

Faire cuire les artichauts de préférence à la vapeur et à l'autocuiseur. Pour cela verser l'eau et le sel dans l'autocuiseur. Mettre le panier rigide en position haute avec les artichauts. Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 12 min à partir de la rotation de la soupape. L'artichaut sera encore croquant; si vous préférez le déguster plus tendre, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Une fois cuits sortez les artichauts de l’autocuiseur pour les faire refroidir, d’abord sur le plan de travail, pour qu’ils deviennent froids puis au réfrigérateur.

Préparer la vinaigrette en diluant la moutarde dans le vinaigre, puis ajouter les restes des ingrédients.

Conseils :

Quand les artichauts sont cuits, ils peuvent être servis: Soit chauds à la béchamel, à la béarnaise;

Soit froids à la vinaigrette, mayonnaise, rémoulade.

Ce plat est une entrée, si vous souhatez servir les artichauts en apéritif, divider les quantités de moitié, mais pas le temps de cuisson.

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