Préparer les fèves

Feves goussesLorsque vous achetez ou récoltez des fèves au jardin, il faut les préparer pour pouvoir les cuisiner :

Tout d’abord il faut les écossez, ouvrir chaque cosse par une extrémité en détachant les fèves au fur et à mesure.

Portez à ébullition une casserole d'eau salée.

Plongez les fèves dans l'eau bouillante salée. Veillez à la reprise de l'ébullition et cuire 5 minutes à frémissement.Feves sans gousses 2

Les égoutter et les passer sans attendre sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Retirer la partie verte du haut puis les éplucher (c’est-à-dire retirer leur «seconde peau»). Toutefois si les fèves sont petites et tendres, elles peuvent aussi se manger crues avec leur peau. Après cuisson l'opération est simple mais longue.

Pour conclure :Feves epluchees

Attention, il y a un fort taux de pertes. Pour un kilo de fèves fraîches vous obtenez après les avoir écossées entre 300 et 400 grammes de fèves. Après cuisson et épluchage, il ne vous reste que 250 grammes.

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