Moules marinières
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : moules, 5 à 6 min sauce, 5 min
Ingrédients :
3 litres de moules soit 4.5 kg
1 dl de vin blanc sec
Bouquet garni (une branche de thym, une demi-feuille de laurier)
Persil (facultatif).
Pour la sauce marinière :
0,25 l de jus de cuisson
20 g de beurre
20 g de farine
Sel et poivre
1 c à soupe de crème fraîche
Réalisation :
Gratter et laver soigneusement les moules.
Dans une cocotte, mettre le vin blanc, les échalotes hachées, le bouquet garni (facultatif). Mettre les moules. Fermer la cocotte. Porter à feu vif. Remuer de temps en temps pendant la cuisson. Quand les moules sont ouvertes, les retirer du feu et les mettre dans un plat au chaud. Recueillir le jus de cuisson. Le passer au chinois.
Préparer le roux blond de la sauce marinière. Faire fondre le beurre, y ajouter d'un seul coup la farine, sans arrêter de mélanger. Quand le mélange est blond, retirer du feu et verser petit à petit le jus de cuisson des moules. Porter doucement à ébullition, en tournant sans cesse. Hors du feu, incorporer le la crème fraîche, saler et poivrer.
Servir les moules nappées de la sauce.