Sucrines braisées
Pour 6 demi sucrine
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Difficulté : Facile
Coût : un peu cher
Ingrédients :
3 sucrines
Une grosse noisette de beurre 10 g
15 cl de fond de volaille
Sel et poivre
Sucre
Réalisation :
Lavez et éliminer le trognon des sucrines. Fendez-les en deux dans la longueur.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, puis poser les sucrines. Les marquer rapidement.
Saler et sucrer. Ajouter le fond de volaille.
Laisser cuire 15 minutes à couvert ; pour une cuisson vapeur, sans risque de brûler la salade.
Vérifier la cuisson à la pointe du couteau, il faut que les sucrines soient tendres.
Egouttez, et rectifiez l’assaisonnement, servez chaud.
Conseil :
La sucrine, contrairement à la laitue est plus serrée et offre donc l'avantage de mieux se tenir à la cuisson même après un braisage sauf si bien sur, vous avez poussé la cuisson trop longtemps. On ne cherchera donc pas ici une cuisson prolongée et si la sucrine braisée est fondante elle doit aussi garder sa particularité un peu ferme, même au delà de la cuisson. Surveillez l'allure, une cuisson prolongée dénaturerait l'effet.