Tarte coco-ananas
Pour 8 personnes
Préparation : 20 min
Repos : 15 min
Cuisson : 30 à 35 min 
Difficulté : Facile
Coût : Peu cher avec un ananas frais
Ingrédients :
1 pâte sablée (ou de pâte feuilletée)
1 ananas goûteux et bien mûr (ou une boîte d’ananas au sirop)
120 g de beurre tempéré
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
125 g de noix de coco râpée
4 œufs
1 C à C de rhum (facultatif)
Réalisation :
Foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre avec votre pâte, puis piquez-la avec une fourchette. Si vous utilisez une pâte feuilletée, il vaut mieux la précuire pour qu’elle reste croustillante : mettez une feuille de papier cuisson sur votre pâte, couvrez d’une épaisse couche de légumes secs et enfournez le tout à 180 °, pour 10 min ; sortez ensuite votre moule du four, enlevez papier et légumes secs et laissez refroidir votre fond de tarte.
Blanchir le beurre et le sucre, le sucre vanillé, ajouter la noix de coco, les jaunes d'œuf et le rhum. Mélanger et réserver au frais. Répartissez cette préparation dans le fond de tarte refroidi.
Peler l'ananas, le vider et découper en demies tranches de 5 mm. Disposez -les sur la tarte.
Faites cuire votre tarte 30 à 35 min, à 200°C.
Démoulez la tarte à l’ananas et noix de coco et laissez-la entièrement refroidir avant de la déguster.
Conseils :
Servir avec par exemple une boule de crème glacée rhum-raisins.
Cette tarte est tout aussi délicieuse si vous remplacez l’ananas par 2-3 bananes coupées en rondelles.