Quiche courgettes et oignons

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Difficulté : Facile

Cout: Pas cher

Ingrédients :

1 pâte brisée toute prête ou un pâte brisée maison

3 oignons blancs

3 courgettes

3 œufs + 2 jaunes

10 g de beurre

125 g de ricotta

15 cl de lait

1 cuil à soupe de maïzena

Sel, poivre

Réalisation :

Préchauffez votre four sur th. 6-7 (200°C).

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte, égalisez les bords en passant un rouleau dessus. Couvrez de papier sulfurisé puis de légumes secs ou de riz. Faites cuire 15 mn au four. Otez le lest puis laissez refroidir.

Pelez les courgettes en éliminant une bande de vert sur deux. Taillez les en lanières. Portez à ébullition 2 litres d’eau salée et poivrée. Ebouillantez les courgettes 2 mn. Egouttez les soigneusement dans une passoire.

Pelez et émincez les oignons. Faites les fondre 10 mn sur feu doux dans le beurre bien chaud.

Battez les œufs entiers et les jaunes avec la ricotta. Incorporez la maïzena délayée dans le lait froid. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade râpée ; si vous en avez.

Disposez les oignons et les courgettes sur le fond de tarte. Versez le mélange à la ricotta. Laissez cuire 25 à 30 mn au four jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.

Conseils :

Badigeonnez le fond de tarte de blanc d’œuf avant de la pré cuire, il seras ainsi imperméable et plus croustillant.

En variante, plus gourmande, enrichissez cette quiche de lardons fumés.

On peut faire cette tarte à l’avance et la réchauffée au four avant de la servir.

Accompagnez d'un vin de Touraine blanc.