Flan coco

Pour un flan de 6 à 8 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 1h

Frigo : 4 h minimum

Difficulté  Facile

Coût : Pas cher

Ingrédients :

80 g de noix de coco râpée

50 cl de lait

3 œufs

300 g de lait concentré sucré

Pour le caramel :

100 g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe d’eau

1 cuillère à soupe de jus de citron

Réalisation :

Séparez les blancs des jaunes.

Avec les jaunes d’œufs mélangez le lait concentré sucré, le lait normal et la noix de coco râpée.

Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange sans les casser. Ne pas chercher à obtenir un mélange lisse et homogène, il est normal que le blanc flotte à la surface de la préparation ; c’est ce qui formera ensuite la petite génoise à la noix de coco à la surface de votre flan.

Préparez le caramel, dans une casserole (éviter les revêtements antiadhésifs, et préférer les casseroles en acier inoxydable ou en cuivre), faites brunir le sucre en poudre, l’eau et le jus de citron à feu vif. Remuer sans cesse, jusqu’à formation du caramel.

Verser aussitôt le caramel au fond d’un moule, avant qu’il ne refroidisse. S’assurer qu’il tapisse bien tout le fond du moule.

Verser sur le caramel le mélange coco lait œufs, puis cuire au four au bain-marie environ 60 minutes à 190°C/180°C selon le four.

Pour la cuisson au four au bain-marie, faire bouillir un peu d’eau. Placer le moule à cake dans un moule à manqué par exemple, dont les bords sont bien hauts, puis remplir le moule à manqué d’eau bouillante, et enfourner.

Le flan est cuit lorsque le dessus est bien doré, et qu’il s’est solidifié. Vous pouvez tester sa cuisson en secouant légèrement le moule pour voir si la pâte est toujours liquide.

N’hésitez pas à régler la température de votre four si le dessus du flan brunit trop rapidement. Vous pouvez également le recouvrir de papier aluminium pour qu’il termine de cuire sans brûler.

Laisser le flan refroidir, puis mettre au frigo au moins 4 heures.

Démouler le flan sur une assiette juste avant de servir.

Durant la cuisson du flan, la noix de coco remonte à la surface pour former une petite génoise. Au démoulage, la génoise se retrouve au bas du flan et le caramel se déverse en nappant le flan.