Croquettes de crabe

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Repos : 1 h

Cuisson : 10 min

Difficulté : Facile

Coût : Cher

Ingrédients :

400 g de chair de crabe

100 g de pain de mie

1 œuf

2 échalotes

10 Cl de lait

2 C à S de mayonnaise

1 C à S de moutarde

½ bouquet de persil plat

Huile pour friture

Sel et poivre

Réalisation :

Retirer la croute du pain de mie puis émiettez-le et faites-le gonfler dans le lait. Pelez et émincez les échalotes. Ciselez finement le persil.

Emiettez la chair de crabe dans un saladier. Mélangez avec l’œuf battu, la moutarde, la mayonnaise le pain de mie bien essoré, les échalotes et le persil. Salez et poivrez.

Façonnez, entre vos mains mouillées, 12 croquettes un peu épaisses avec la préparation. Laissez reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Chauffez 2 cm d’huile dans une poêle épaisse. Faites- dorer les croquettes pendant 5 minutes de chaque côté sur feu moyen. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Servez les croquettes bien chaudes, de préférence avec des quartiers de citron.

Conseils :

Accompagnez d’un sauvignon de Touraine et d’une sauce composée 1 yaourt et d’autant de mayonnaise, relevé de moutarde de persil et d’une échalote ciselée.

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