Madeleines d'autrefois
Pour 25 à 32 madeleines
Préparation : 10 mn
Repos : 12 h
Cuisson : 8 mn
Ingrédients :
3 œufs
120 g de sucre
150 g de farine tamisée
125 g de beurre+ un peu pour les plaques à madeleines
30 g de miel liquide
1 citron non traité
6 g de levure chimique
Matériel :
1 ou 2 plaques à madeleines antiadhésives
Réalisation :
Mettez le sucre, les œufs entiers, le miel, 1 pincée de sel dans un saladier.
Fouettez le tout 2-3 min environ au fouet électrique, à petite vitesse.
Mêlez la farine et la levure. Ajoutez-les dans le saladier. Mélangez.
Faites fondre le beurre à feu très doux. Il doit seulement tiédir; ajoutez-le.
Prélevez très fin le zeste du citron en le faisant tomber dans le saladier.
Versez dans la boîte. Fermez. Laissez reposer au moins 12 h au frigo.
Après les 12 h de repos, préchauffez votre four à 200°C (th.6). Avec un pinceau, enduisez vos plaques à madeleines un peu de beurre
Emplissez les alvéoles de pâte, jusqu'à 1 mm du bord.
Enfournez 7-8 min environ. Si les madeleines ne sont pas assez dorées, ajoutez 2 min.
Sortez du four. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Conseils :
Vous pouvez tout à fait remplacer le zeste de citron par du zeste d'orange ou par un peu d'eau de fleur d'oranger.
Pour faire un manteau de chocolat à vos madeleines : Cassez en carrés dû chocolat très noir (ou du chocolat blanc). Etalez-les en une couche au fond d'une large casserole. Chauffez à feu très doux. Dès que les carrés sont mous à cœur, ôtez du feu, tournez pour lisser. Inclinez la casserole et trempez le dessous des madeleines en les tenant par la bosse. Retournez-les sur une grille, laissez durcir.