Ficelles picardes
Pour 6 personnes, pour 6 crêpes, diamètre de la crêpière : 30 cm
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Repos : 30 min
Difficulté : Facile
Coût : Pas cher
Ingrédients :
180 g de farine
6 tranches de jambon cuit
250 g de champignons de Paris
100 g de beurre
3 oeufs, 2 jaunes d’oeufs
75 cl de lait
25 cl de crème fraîche
75 g d’emmental râpé
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel fin, poivre blanc du moulin
Réalisation :
Préparez la pâte à crêpes avec 150 g de farine, les oeufs entiers, le jaune d’oeuf, la moitié du lait et 1 pincée de sel.
Laissez-la reposer un moment, environ 30 minutes, avant de faire cuire les crêpes et de les réserver.
Nettoyez et lavez les champignons. Coupez-les en fines lamelles. Pelez les échalotes et hachez-les menu. Faites fondre les échalotes dans 50 g de beurre. Ajoutez les champignons. Salez et poivrez
Ajoutez la noix de muscade.
Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 20 minutes.
Confectionnez un roux avec 30 g de beurre et 30 g de farine. Laissez-le refroidir, puis incorporez-y le reste de lait, bouillant.
Ajoutez 10 cl de crème. Enfin, mélangez les champignons à la crème obtenue.
Garnissez chaque crêpe d’une tranche de jambon et recouvrez de sauce. Roulez ensuite la crêpe et déposez-la dans un plat beurré. Une fois toutes les crêpes garnies, nappez avec le reste de crème fraîche. Saupoudrez de fromage râpé. Parsemez avec le reste de beurre, en noisettes.
Faites gratiner, sous le gril du four, pendant 8 minutes.
Servez aussitôt.
