Rillettes de bar

Pour 4 personnes

Préparation : 45 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Cout : Pas cher

Ingrédients :

1 bar portion vidé

10 brins de ciboulette

1 cuillère à café de jus de citron

1 cuillère à café d’aneth en poudre

50 g de beurre demi-sel ramolli

20 g crème fraîche

3 rondelles de carotte passées au presse-ail

Poivre et sel

Pour le court-bouillon :

1/2 oignon

4 clous de girofle

2 feuilles de laurier

1/2 carotte

1 verre de vin blanc sec

1 pincée de thym

1/2 cube de bouillon de légumes

Préparation :

Dans une grosse casserole, préparez les ingrédients du court-bouillon et ajoutez de l'eau pour que le bar puisse être immergé par la suite.

Faites bouillir, puis mettez sur feu doux pendant 10 min.

Plongez le bar dans le court-bouillon pendant 12 min, eau frémissante.

Ensuite prenez le bar et retirez la peau, la tête, les nageoires, les arêtes et émiettez sa chair à l'aide d'une fourchette.

Fouettez la crème pour qu'elle soit bien ferme.

Ajoutez le beurre aux miettes de bar et mélangez bien dans un petit saladier.

Ensuite ajoutez la crème fouettée avec la ciboulette ciselée, l'aneth, les rondelles de carottes pressées (ou coupées en tout petits morceaux) et le jus de citron. Salez et poivrez à votre goût.

Réservez au frais pendant minimum 1 h.

Conseils :

Servez sur des tranches de pain de campagne légèrement toastées.

Pour varier les plaisirs, changez de poisson une truite ou du saumon...

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