Madeleines d'autrefois

Pour 25 à 32 madeleines

Préparation : 10 mn

Repos : 12 h

Cuisson : 8 mn

Ingrédients :

3 œufs

120 g de sucre

150 g de farine tamisée

125 g de beurre+ un peu pour les plaques à madeleines

30 g de miel liquide

1 citron non traité

6 g de levure chimique

Matériel :

1 ou 2 plaques à madeleines antiadhésives

Réalisation :

Mettez le sucre, les œufs entiers, le miel, 1 pincée de sel dans un saladier.

Fouettez le tout 2-3 min environ au fouet électrique, à petite vitesse.

Mêlez la farine et la levure. Ajoutez-les dans le saladier. Mélangez.

Faites fondre le beurre à feu très doux. Il doit seulement tiédir; ajoutez-le.

Prélevez très fin le zeste du citron en le faisant tomber dans le saladier.

Versez dans la boîte. Fermez. Laissez reposer au moins 12 h au frigo.

Après les 12 h de repos, préchauffez votre four à 200°C (th.6). Avec un pinceau, enduisez vos plaques à madeleines un peu de beurre

Emplissez les alvéoles de pâte, jusqu'à 1 mm du bord.

Enfournez 7-8 min environ. Si les madeleines ne sont pas assez dorées, ajoutez 2 min.

Sortez du four. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Conseils :

Vous pouvez tout à fait remplacer le zeste de citron par du zeste d'orange ou par un peu d'eau de fleur d'oranger.

Pour faire un manteau de chocolat à vos madeleines : Cassez en carrés dû chocolat très noir (ou du chocolat blanc). Etalez-les en une couche au fond d'une large casserole. Chauffez à feu très doux. Dès que les carrés sont mous à cœur, ôtez du feu, tournez pour lisser. Inclinez la casserole et trempez le dessous des madeleines en les tenant par la bosse. Retournez-les sur une grille, laissez durcir.