Salade paysanne

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Un peu difficile

Cout : pas cher

Ingrédients :

1 Kg de pommes de terre primeur

200 g de lardons fumés

300 g de haricots verts

4 œufs bien frais

2 échalotes

2 C à S de vinaigre + 5 Cl de vinaigre blanc

1 l d’eau

Persil

Sel et poivre

Réalisation :

Brossez les pommes de terre primeur sous l’eau froide sans les éplucher. Faites les cuire à l’eau environ 10 minutes, elles doivent restées fermes.

Faire cuire les haricots verts à l'eau ou à la vapeur, ils doivent restés croquants.

Faites revenir les lardons dans une poêle avec les échalotes émincées. Déglacez cette préparation avec les 2 C à S de vinaigre.

Coupez les pommes de terre en fines rondelles et déposez-les en couronne sur 4 assiettes. Disposez les haricots sur les bords et décorez avec les lardons et le persil ciselé. Nappez de la sauce. Réservez au chaud.

Pochez les œufs : Portez à frémissement l’eau et le vinaigre blanc dans une casserole. Cassez un œuf dans une tasse, faites-le glissez délicatement dans l’eau. Après 2 minutes de pochage, retournez-les avec une écumoire et laissez cuire encore 1 minute. Egouttez-le sur un linge. Répétez cette opération pour chaque œufs.

Posez un œuf dans chaque assiette. Et servez aussitôt.

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