Confit de légumes

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

Coût : Pas cher

Ingrédients :

4 poivrons jaunes

2 petites aubergines

4 grosses tomates

2 oignons

2 gousses d’ail

2 fines courgettes

Le jus de citron

5 C à S d’huile d’olive

1 bouquet de basilic

1 brin de thym

1 C à C de sucre

Sel et poivre

Réalisation :

Pelez les poivrons au couteau économe; fendez-les en deux, supprimez les graines et les cloisons. Coupez-les en morceaux.

Lavez et coupez les aubergines en morceaux et les courgettes en rondelles.

Plongez les tomates 1 minute dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les. Pelez-les, enlevez les graines et coupez-les en quartiers.

Faites blondir les oignons émincés avec l’ail écrasé dans une cuillerée d’huile d’olive dans une sauteuse, pendant 3 minutes. Retirez-les.

Versez deux autres cuillerées d’huile, les courgettes. Faites-les sauter et colorer. Ajoutez 2 C à S d’huile, les oignons, le reste de légumes, le thym, une cuillerée à café de sucre, du sel et du poivre. Laissez cuire sur feu doux et à découvert en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et l’eau évaporée.

Arrosez d’un jus de citron, parsemez de feuilles de basilic et servez.

Conseil :

Ce confit de légumes peut se servir chaud, en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson, ou froid en salade.