Quantités à prévoir par personne

Crudités : 80 à 100 g.

Viande : rôtis, grillade : 120 à 150 g.

Côtelette : 150 à 200 g.

En cocote, bouillies, en ragoût : 200 à 250 g avec os et 180 à 200 g sans os.

Volaille : 250 à 300 g.

Poisson : 120 à 150 g, sans déchet (tranche ou filet).200 à 250 g, avec déchet (poisson entier).

Omelette ou oeufs brouillés : 1 œuf et demi à 2 œufs par personne : 6 œufs pour 3 personnes.

Sauces : un demi-litre de liquide (lait ou bouillon) pour 5 à 6 personnes ; 1 dl pour 1 à 2 personnes.

Légumes : pommes de terre, légumes verts frais ou congelés, 250 à 300 g.

Légumes en boite : la boite de ½ pour 2 personnes ; la boite de 4/4 pour 4 ou 5 personnes.

Légumes secs : selon leur utilisation (riz, pâtes, semoule, haricots secs, pois cassés, pois chiches, fèves, lentilles….).

Comme légumes : 60 g par personnes pour accompagner une viande, un poisson….

En entrée ou en dessert : 30 g par personne.

En potage : 10 g par personnes 1 cuillère à Soupe rase.

Dessert au lait : 1 litre pour 8 à 10 personnes ; 1 demi-litre pour 4 à 5 personnes ; 1 dl pour une personne.

Salade de fruits : 100 à 150 g de fruits par personnes.

Fruits au sirop : la boite ½ pour 2 personnes. La bite de 4/4 pour 4 à 5 personnes.