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F

FACONNER :

V. Donner une forme (boules, navettes, tresses….) ou un aspect particulier en modelant avec les mains ou avec un ustensile, toutes sortes de pâtes, pâtons, d'aliments ou préparations avant de les faire cuire.

FRAPPER :

Pour frapper au Shaker : Commencer par verser les ingrédients non alcoolisés sur les glaçons dans le shaker et terminer par les spiritueux. Secouer énergiquement afin de créer l'émulsion parfaite et le rafraîchissement d'ingrédients de natures diverses et de densités différentes.

FUMER :

Sécher de la viande ou du poisson à la fumée pour lui donner un goût particulier.

FUMET :

Bouillon très concentré à base de légumes ou de viandes utilisé pour parfumer les sauces.

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