Iles flottantes salées à la crème d’asperges

Pour 10 verrines de 10 ClIles flottantes salees a la creme d asperge
 
Préparation : 15 min
 
Cuisson : 5 min
 
Difficulté : Assez facile
 
Coût : Pas cher
 
Ingrédients :
 
120 g d’asperges vertes cuites
 
4 jaunes d’œufs
 
2 blanc d’œufs
 
30 cl de lait
 
20 cl de crème fraîche liquide
 
Piment d’Espelette en poudre
 
Sel
 
Réalisation :
 
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
 
Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec un peu de sel. Verser le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.
 
Remettre la préparation dans la casserole. Tout en remuant, faire épaissir à feu doux. Éteindre le feu. Ajouter les asperges cuites et mixer. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
 
Laisser refroidir et réfrigérer si l’on préfère déguster la crème bien froide.
 
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Battre en neige ferme les blancs d’œufs.
 
avec une pincée de sel. Déposer une cuillère de blancs dans 6 mini-moules à muffins et cuire 5 minutes au four.
 
Verser la crème dans les verrines, déposer une île par-dessus et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette. Servir aussitôt.
 
Conseils :
 
Une préparation d’un grand raffinement qui met en valeur la délicatesse de l’asperge, rehaussée par l’apport d’une pointe de piment d’Espelette.
 
Un vin blanc minéral, Chardonnay du Jura ou Mâcon.

2 votes. Moyenne 4.00 sur 5.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site