Crèmes catalanes

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson: 15 min

Ingrédients :

500 g de lait

1 bâtonnet de cannelle

Le zeste d'un citron jaune

4 jaunes d'œufs

120 g de sucre

25 g de maïzena

Cassonade ou sucre

Réalisation :

Rincer la casserole (ceci permet au lait de ne pas attacher au fond de la casserole) avant de faire bouillir le lait.

Retirer du feu et ajouter la cannelle, et les zestes de citron. Laisser infuser 15 min. Passer au chinois.

Dans un saladier battre ensemble le sucre les jaunes d'œufs et la maïzena.

Verser le lait chaud sur jaune-sucre-maïzena tout en fouettant. Transvaser dans la casserole et remettre sur le feu.

Porter à ébullition en remuant vivement jusqu'à ce que la crème épaississe.

Verser dans des ramequins.

Laisser refroidir avant de mettre au frais pour 2 heures au minimum.

Au moment de servir saupoudrer de cassonade, chauffer bien le fer brunisseur sur un feu de cuisinière et caraméliser la surface.

Conseils :

La crème est prête lorsque vous obtenez une consistance de bouillie.

Pour caraméliser la surface de la crème, vous pouvez utiliser un chalumeau ou le grill de votre four.