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Vacherins

Pour 4 personnesVacherins 1

Préparation : 1 h

Cuisson : 2 h 15 min

Repos : 2 h

Difficulté : Assez facile

Coût : Pas cher

Ingrédients :

Pour les meringues :

1 blancs d'oeufs

Le poids du blanc d'oeufs de sucre en poudre

Le poids du blanc d'oeufs de sucre glace

Pour la glace à la vanille :

250 ml de lait frais entier

½ gousse de vanille

3 jaunes d’œufs

75 g de sucre

12.5 Cl de crème liquide

Pour la crème glacée à la framboise :

150 g de framboises surgelées

50 g de sucre

7.5 Cl de crème fraîche

Pour la chantilly :

20 cl de crème

40 g de sucre glace

Réalisation :

Faites en premier les meringues.

Mélanger dans un saladier le sucre en poudre avec le sucre glace.

Battre les blancs en neige. Tout en battant, rajouter la moitié du mélange de sucres jusqu'à obtenir une consistance bien ferme ce qu'on appelle le "bec d'oiseau".

Ensuite, rajouter le reste du sucre en soulevant bien le mélange à la spatule.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé faite des tas d’un diamètre inférieur au diamètre des cercles.

Laisser cuire à 100° environ (en chaleur tournante c'est mieux) pendant 2 heures. Les meringues doivent être bien sèches.

Réalisez ensuite la glace vanille.

Versez le lait dans une petite casserole. Avec la pointe d'un couteau, fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, prélevez-en les grains et déposez-les dans le lait. Ajoutez aussi les gousses de vanille. Portez le lait à ébullition, puis éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser la vanille dans le lait.

Dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Tamisez le lait à la vanille grâce à un chinois.

Ensuite, versez peu à peu le lait bouillant sur les jaunes d’œufs blanchis, en mélangeant d'abord délicatement et ensuite un peu plus vigoureusement avec un fouet.

Versez le mélange jaune d'oeufs/sucre/lait dans une autre casserole propre, mettez à nouveau sur feu doux et mélangez sans discontinuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que vous obtiendrez une crème anglaise qui nappe la cuillère.

Hors du feu, versez la crème anglaise dans un saladier (ou un cul de poule), versez-y la crème fleurette et remuez délicatement.

Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez complètement refroidir la préparation avant de la faire turbiner dans la sorbetière.

Versez-la dans la sorbetière et faites turbiner 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la glace sera.

Répartissez la moitié de glace vanille dans quatre cercles de moulage et ajoutez une meringue. Mettre au congélateur.

Faites la crème glacée aux framboises.

Mélanger les framboises surgelées et le sucre à l'aide d'un blender, jusqu'à ce que les framboises soient grossièrement hachées. Pendant ce temps, verser petit à petit la crème fraîche dans le blender et bien mélanger.

Répartissez sur les meringues et la glace vanille. Puis ajoutez une dernière couche de glace vanille. Remettre au congélateur, pur que tout prenne ensemble.

Réalisez la chantilly, en commençant par mettre un saladier en métal si possible, les fouets du batteur, au congélateur, au minimum 20 min, pour qu’ils soient bien froids.

Faites de même avec la crème mais seulement 5 min. Vacherins 2

Versez la crème dans le saladier, y ajoutez le sucre glace et fouettez au moins 15 à 20 min.

La chantilly doit prendre un peu de volume et être ferme.

Répartissez sur les vacherins grâce à une poche à douille. Et remettez au congélateur jusqu’au moment de servir.

Conseil :

Vous pouvez tous acheter glace vanille, glace framboise, meringues et la chantilly en bombe, pour ne réaliser que le montage.

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