Verrines de concombre et d’écrevisses à la compotée de tomate

Pour 8 verrines de 10 Cl

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Devient difficile

Coût : Pas cher

Ingrédients :

1/2 concombre

400g de tomates grappe

100g de queues d’écrevisses décortiquées

125g de crème fleurette

1 gousse d’ail

1 échalote

1 bouquet garni

2 Cl d’huile d’olive

1 C à C de concentré de tomate

Sel fin et poivre du moulin

Réalisation :

Laver les tomates, à l'opposé du pédoncule pratiquer une petite incision en croix peu profonde et plonger les tomates dans une eau frémissante quelques secondes. Retirer les tomates de l'eau frémissante pour les tremper dans de l'eau bien froide, pour les monder, en retirer la peau. Coupez-les en 2 et épépinez-les avant de les hacher en petits morceaux.

Faites suer l’échalote ciselée à l’huile d’olive ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate, l’ail, le sel, le poivre et le bouquet garni. Laissez cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une compotée de tomate sèche et parfumée. Retirer le bouquet garni. Et répartir la fondue de tomate dans les verrines. Laissez refroidir et mettre au frigo.

Lavez le concombre, éboutez- le, et mixez- le avec la peau et les pépins. Passez le jus au chinois.

Mélanger la moitié de ce jus à la crème, salez et poivrez. Et mettre cette préparation dans un siphon au frais.

Avant de servir, répartissez les queues d’écrevisses dans les verrines et complétez avec la chantilly de concombre.

Servez aussitôt.

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