Oeufs à la coque farcis
Préparation : 5 minutes 
Cuisson : 3 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Pas cher
Ingrédients :
2 à 3 œufs «extra frais» des gros voire des très gros
Différentes farces (Cf. préparation)
Des mouillettes (Cf. préparation)
Préparation :
Pour cuire les œufs justes à point. Il faut les sortir du frigo au moins 2 h à l’avance. Ils doivent cuire couverts de 1 cm d'eau, dans une casserole profonde qui limite les éclaboussures. Portez l'eau à ébullition avant d'y déposer les œufs à la cuiller afin d'éviter la casse. Couvrez aussitôt et montez le feu à très vif pour que l'ébullition reprenne vite. Otez alors le couvercle, laissez bouillir à feu moyen, 3 min pour les œufs de taille «gros» (env. 65 g); 30 s de plus s'ils sont «très gros». Egouttez.
Bien les ouvrir. Posez chaque œuf sur un coquetier, pointe en haut. Décapitez-le au couteau aiguisé ou avec un coupe œuf ; ôtez bien le blanc jusqu'au jaune, sans le percer.
Dix idées pour les farcir : Posez sur le jaune de l'œuf légèrement poivré 1 cuillère à café plus ou moins bombée de...
-Œufs de lump (ou caviar!) avec un quart de rondelle de citron.
-Echalote hachée crue et brins de ciboulette.
-Œufs de saumon ou de truite, ou saumon fumé haché fin.
-Filets d'anchois hachés très fin.
-Olives noires hachées ou tapenade.
-Un volumineux hachis de fines herbes: cerfeuil, ciboulette, estragon...
-Truffe hachée.
-Fond d'artichaut haché ou en purée, mêlé de cerfeuil.
-Petites pointes d'asperges vertes cuites, hachées.
-Poivron rouge cuit, haché fin, mêlé d'ail et de persil.
Choisir ses mouillettes :
-Taillez-les dans une baguette bien croustillante, en pensant à les faire assez fines pour qu'elles entrent dans l'œuf!
-Pour changer, utilisez du pain de mie complet à peine rassis et légèrement grillé ou du pain aux noix.
-Et pourquoi ne pas inventer des mouillettes plus insolites: asperges vertes, bâtonnets de carotte cuits al dente, feuilletage nature ou au fromage (découpé en bandes, puis cuit 10 min au four)...
Vous pouvez tartiner les mouillettes avec :
-Du beurre tout simplement.
-Vous pouvez aussi les tartiner de roquefort, de fromage frais ail et fines herbes, de beurre d'anchois, de pâte d'olive.
-Mais croustillantes et nature, elles se suffisent à elles-mêmes.
