Confit de légumes
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min 
Cuisson : 30 min
Difficulté : Facile
Coût : Pas cher
Ingrédients :
4 poivrons jaunes
2 petites aubergines
4 grosses tomates
2 oignons
2 gousses d’ail
2 fines courgettes
Le jus de citron
5 C à S d’huile d’olive
1 bouquet de basilic
1 brin de thym
1 C à C de sucre
Sel et poivre
Réalisation :
Pelez les poivrons au couteau économe; fendez-les en deux, supprimez les graines et les cloisons. Coupez-les en morceaux.
Lavez et coupez les aubergines en morceaux et les courgettes en rondelles.
Plongez les tomates 1 minute dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les. Pelez-les, enlevez les graines et coupez-les en quartiers.
Faites blondir les oignons émincés avec l’ail écrasé dans une cuillerée d’huile d’olive dans une sauteuse, pendant 3 minutes. Retirez-les.
Versez deux autres cuillerées d’huile, les courgettes. Faites-les sauter et colorer. Ajoutez 2 C à S d’huile, les oignons, le reste de légumes, le thym, une cuillerée à café de sucre, du sel et du poivre. Laissez cuire sur feu doux et à découvert en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et l’eau évaporée.
Arrosez d’un jus de citron, parsemez de feuilles de basilic et servez.
Conseil :
Ce confit de légumes peut se servir chaud, en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson, ou froid en salade.
